Bánh su kem (tiếng Pháp: chou à la crème) là món bánh ngọt ở dạng kem được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ.... đánh đều tạo thành một hỗn hợp và sau đó bằng thao tác ép và phun qua một cái túi để định hình thành những bánh nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh có xuất xứ từ nước Pháp. Một loại bánh tương tự như bánh su kem là profiterole (bánh phồng nhân kem), thường được phủ thêm lớp sô-cô-la.
Các bạn muốn biết thông thông tin tham khảo tại đây nhé.
Bánh su kem gồm có hai phần: vỏ pastry giòn giòn bên ngoài và nhân kem trứng ngọt mát bên trong. Trong công thức bánh su, phần vỏ chiếm vai trò quan trọng hơn cả. Đây cũng là một trong những sáng chế lâu đời bậc nhất của các đầu bếp Châu Âu. Tiền thân của lớp vỏ pastry này – hay chính xác hơn là công thức bột gọi là pastry dough – được một đầu bếp tên Pantarelli tìm ra vào năm 1540. Ông dùng công thức này để làm bánh gateaux. Một thời gian sau người ta cải tiến nó thành những loại bánh nhỏ và dễ ăn hơn mà điển hình là popelins – một loại tráng miệng hình tròn và ngày nay có thêm hình que.
Sau đây chúng ta cùng nhau tìm hiểu cách làm bánh su kem que nhé.
1. Cách làm vỏ bánh su kem.
*Nguyên liệu:
- 4 trứng gà size XL (65g)
- 130g bột mì đa dụng
- 70g bơ lạt (hiệu Anchor hoặc Tường An)
- 2g muối
- 250ml nước lọc
*Thực hiện:
- Bước 1: Bắt nồi lên bếp cho 250ml nước vào, và 70g bơ lạt, vặn lửa vừa. đun cho đến khi bơ vừa chảy ra và nước vừa sôi thì tắt bếp đồng thời cho 2g muối vào khuấy đều, nhanh tay ray bột vào hỗn hợp đang nóng khuấy cho đều.
- Bước 2: nhắc bột xuống, để cho bột nguội bớt bắt (chúng ta kiểm tra bằng cách sờ tay vào bột còn ấm ấm là được nhé). Bắt đầu đập từng quả trứng vào, khuấy đều tay cho đến khi bột sánh lại (dơ cao lên bột chảy xuống từng mảng là ok nhé)
- Bước 3: cho bột vào túi bắt bông kem, thường mình sẽ sử dụng đầu bắt 8 cánh cho ra hình su que đẹp nhất nhé.
- Bước 4: Sau khi tạo hình su que trên khay nướng xong, các bạn để bột nghỉ 15p sau đó cho vào lò nướng. Nướng ở nhiệt đội 210 độ C , 410 độ F, đối lưu, lửa trên dưới trong vòng 20 phút, sau khoảng 10 phút đầu hạ nhiệt độ xuống 180 độ C và nướng tiếp 10p còn lại. Sau khi hết thời gian, các bạn nên mở cửa lò hé ra để cho bánh nguội rồi lấy ra. Thế là chúng ta đã hoàn thanh phần vỏ bánh
2. Cách làm nhân vani cho bánh.
* Nguyên liệu:
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 70g đường cát
- 25g bột mì đa dụng
- 5g bột bắp
- 40g bơ
- 1 ít vani
- 330ml sữa
*Thực hiện:
- Bước 1: Đánh tan long đỏ trứng với 70g đường, sau đó ray bột mì và bột bắp, muối, vani vào khuấy đều cho thêm chút sữa.
- Bước 2: Lấy 330ml sữa đã chuẩn bị cho lên bếp nấu cho sôi nhẹ tắt bếp.
- Bước 3: Đổ sữa từ từ vào hỗn hợp trứng khuấy đều tay cho trứng chin không bị tanh, sau đó đổ ngược lại vào nồi, khuấy cho bột sệt lai tắt bếp cho thêm vani và bơ lạt vào khuấy cho bơ tan đều trong hỗn hợp.
- Bước 4: Để cho nhân nguội lại, bơm vào vỏ bánh, bỏ vào tủ lạnh dùng dần.
Thế là chúng ta đã có những chiếc bánh su kem bên ngoài giòn bên trong mềm béo tan chảy trong miệng đúng không nào.
Trên đây là công thức mà Điện Máy Tín Phong chia sẽ đến cho các bạn. chúc các bạn thanh công ngay từ lần đầu tiên nhé.
